Olivenöl Papillon - Moulin de Combusta

Walter Müller war der Generaldirektor der wohl bekanntesten Käserei in Roquefort, Papillon. Als OIivenöl-Fan war es sein grösstes Ziel, ein Olivenöl der allerhöchsten Qualität herzustellen. Er erwarb Ländereien im Roussillon, pflanzte die aus seiner Sicht besten Olivensorten und kaufte die modernste Kaltpressmühle der Welt. Der Olivenhain Combusta liegt an der ehemaligen Via Domitia, die um 120 vor Christus gebaut wurde und der Verbindung zwischen Rom und den spanischen Garnisonen des römischen Imperiums diente. Früher war genau an diesem Ort, wo heute der Olivenhain liegt, ein römischer Posten. Heute gehört dieser Teil zur Gemeinde Salses le Château nördlich von Perpignan. Das Olivengut Combusta liegt eingebettet zwischen den Vorbergen der Pyrenäen und dem Meer. Die Sonnenbestrahlung ist optimal, die Olivenbäume werden von morgens bis abends in der Mittelmeersonne gebadet. Die Anbaufläche beträgt 30 Hektaren, auf denen 45’000 Olivenbäume wachsen. Es werden nur zwei Olivensorten angepflanzt: Arbequine (katalanische Sorte) und Koroneiki (griechische Sorte). Die Olivenölproduktion ist das Hobby und die Passion von Walter Müller. Schnell wurde bekannt, dass in dieser kleinen aber sehr hochqualitativen Mühle im Dörfchen Rivesaltes, beste Öle hergestellt werden. Frisch, fruchtig und authentisch mit höchstmöglichem Nährstoffgehalt. Ein Öl der Extraklasse, welches man selten in dieser Qualität und mit dieser fruchtigen Aromatik findet.