Spécial
Ce Rivesaltes Ambrée a été élaboré de manière oxydative. Cela signifie qu'après le mutage, au cours duquel de l'alcool est ajouté aux raisins en fermentation, le vin est placé en barriques. Certains d'entre eux sont stockés à l'extérieur ou dans des halls non isolés. Le but est que le vin s'évapore dans les barriques et que le vin ne soit jamais rempli à nouveau. Cela rend le vin oxydatif, lui donnant un arôme de noisette et une couleur brunâtre.
Ces vins sont uniques car le processus de production est coûteux. Après tout, 5 à 10 % s’évapore chaque année. Le millésime 1988 est resté en barriques pendant 32 ans. Il n’a été mis en bouteille que fin 2020. Le vin dure éternellement. Même si la bouteille est ouverte, elle peut encore être dégustée très longtemps.

Dégustation
Ce Rivesaltes se caractérise par sa belle douceur. Il est équilibré par une acidité élégante. Déjà au nez, on remarque les notes typiques de cuir, de tabac, de café torréfié et de cacao. Ces arômes se reflètent très nettement en bouche, avec des notes de fruits secs (dattes, raisins secs, prunes, abricots) et surtout de noix et d'amandes. Le vin est très harmonieux et n'a rien d'agressif, c'est ce qui distingue les vins doux du Domaine Comelade. Grâce à la subtile amertume qui naît du vieillissement oxydatif, ce vin semble même légèrement frais et donne envie d'en savoir plus.

Suggestion de présentation
Servez ce vin en apéritif ou en digestif. Cette Ambrée surprend également avec des plats principaux comme le Riz Casimir, le Canard à l'Orange ou le Tajine. Il s'accorde également avec tous les desserts à prédominance d'arômes de fruits et de noix, ainsi qu'avec la moisissure bleue et les fromages affinés.