Domaine Villa Noria – Weinbau im Einklang mit Mensch und Natur
Die Weinberge der Domaine Villa Noria liegen malerisch eingebettet zwischen dem Mittelmeer und den hügeligen Ausläufern der Terrasses du Larzac im Languedoc. Das 90 Hektar grosse Weingut wurde 2010 von einer Gruppe befreundeter Visionäre gegründet, mit dem Ziel, Weinbau in Harmonie mit der Natur und den Menschen zu betreiben. Der Name „Villa Noria“ ist dabei bewusst gewählt: Eine Noria ist ein traditionelles, von Wasser oder Tieren angetriebenes Schöpfrad, das seit Jahrhunderten in mediterranen Regionen zur Bewässerung von Feldern dient. Sie steht symbolisch für Nachhaltigkeit, für das lebensspendende Wasser und für den natürlichen Kreislauf, in dem Mensch und Natur im Gleichgewicht miteinander wirken – Werte, die das Herzstück der Domaine bilden. Cédric Arnaud ist für die Arbeit in den Weinbergen verantwortlich. Mit viel Leidenschaft und Engagement widmet er sich dem naturnahen Anbau der Reben. Diese Philosophie setzt sich im Keller fort, wo Fabien Gross das Handwerk des Weinmachens übernimmt. Er stammt aus einer elsässischen Winzerfamilie und entdeckte während seines Biologiestudiums in Colmar seine Begeisterung für die Önologie, als er bei seinen Grosseltern lebte und deren Leidenschaft für Wein erlebte. Seit 2024 ergänzt die Domaine ihr Sortiment um die alkoholfreie Weinlinie Levin 0 %. Ein Herzensprojekt von Cédric und Fabien. Mit Liebe zur Natur, Begeisterung für Innovation und dem Wunsch, besondere Genussmomente für alle zu schaffen, entstand ein alkoholfreier Wein, der ihren Idealen treu bleibt.
Wie entsteht Alkoholfreier Levin Wein
Der Levin entsteht durch eine natürliche Gärung , ganz ohne anschliessende Entalkoholisierung. Die Trauben werden dafür besonders früh gelesen, um ein hohe Säure bei gleichzeitig niedrigem Zuckergehalt zu garantieren. Die alkoholfreie Gärung wird mithilfe von 10 verschiedenen Bakterienstämmen (Milchsäuregärung), sowie Nicht-Saccharomyces-Hefen eingeleitet. Während des Gärprozesses sorgt die Domaine für eine ausreichende Sauerstoffzufuhr im Most. Dadurch können sich die Hefen stressfrei vermehren und so den typischen Hefegeschmack entwickeln, ohne dabei Alkohol zu produzieren. Auf diese Weise kann auf eine Entalkoholisierung verzichtet werden, was sich positiv auf die Balance und Aromenkomplexität der alkoholfreien Weine auswirkt. Die biologisch zertifizierten Weine sind nicht nur alkoholfrei, sondern auch vegan.
